domingo, 30 de junio de 2013
viernes, 28 de junio de 2013
Tipos de Café
Cappuccino: También conocido como una invención italiana, el cappuccino es una mezcla espumosa de espresso y leche hervida al vapor en igual proporción.
Café au lait / Café Latte: El café au lait es un típico café francés que se prepara con espresso, leche hervida al vapor coronado con un poco de espuma de leche. Tiene más leche que un cappuccino.
Latte Macchiato: Un vaso lleno con espuma de leche caliente en una porción de espresso que se ha vertido lentamente.
El espresso: se vierte en la leche y la espuma, creando un efecto de capa que se aprecia por el vidrio de la taza.
Americano: Espresso con agua caliente. Algunos dicen que el nombre surgió debido a la similitud de la intensidad de este café con el café colado regular que se toma en Estados Unidos.
Corretto: Espresso rociado con licor, por ejemplo, Grappa o Cognac.
Ristretto: Doble carga de espresso.
Romano: Espresso servido con una rodaja de limón.
Con Panna: Espresso coronado con un poco de crema batida.
Granita de Caffé Cold: espresso vertido sobre hielo molido. Mocha Un tercio de espresso, un tercio de chocolate caliente y un tercio de leche hervida al vapor.
Frappé: Café frío agitado con cubos de hielo. Es un café popular en Grecia y Bulgaria, especialmente en los meses del verano.
Café au lait / Café Latte: El café au lait es un típico café francés que se prepara con espresso, leche hervida al vapor coronado con un poco de espuma de leche. Tiene más leche que un cappuccino.
Latte Macchiato: Un vaso lleno con espuma de leche caliente en una porción de espresso que se ha vertido lentamente.
El espresso: se vierte en la leche y la espuma, creando un efecto de capa que se aprecia por el vidrio de la taza.
Americano: Espresso con agua caliente. Algunos dicen que el nombre surgió debido a la similitud de la intensidad de este café con el café colado regular que se toma en Estados Unidos.
Corretto: Espresso rociado con licor, por ejemplo, Grappa o Cognac.
Ristretto: Doble carga de espresso.
Romano: Espresso servido con una rodaja de limón.
Con Panna: Espresso coronado con un poco de crema batida.
Granita de Caffé Cold: espresso vertido sobre hielo molido. Mocha Un tercio de espresso, un tercio de chocolate caliente y un tercio de leche hervida al vapor.
Frappé: Café frío agitado con cubos de hielo. Es un café popular en Grecia y Bulgaria, especialmente en los meses del verano.
El Café Arábica y Robusta
Entre las aproximadamente 60 especies existentes de café, Arábica y Robusta son las que se utilizan para fines comerciales y preparación. Robusta, que desde un punto de vista botánico es una variedad de Canephora, se cultiva a baja altitud, con respecto al nivel de mar de cerca de 800 m (también influenciado por la latitud). Robusta se caracteriza por una nota fuerte, cuerpo fuerte y muy poca acidez. Se cultiva principalmente en Vietnam, Brasil e Indonesia. Arábica crece a mayor altitud, usualmente sobre los 800 metros y hasta 2500 metros. Incluye diversas variedades conocidas como Bourbon, Tipica, Caturra, Catuai, Catimor, Mundo Novo, Colombia, etc. Arábica se caracteriza por el fino aroma, menos cuerpo y agradable acidez. Brasil, Colombia, Etiopía, América Central, México, India, África oriental se encuentran entre los países productos de Arábica más conocidos.
El Tueste del Café
Con el tueste los granos sufren una transformación: cambian de color, pierden peso, aumentan de volumen y adquieren aroma. Las altas temperaturas permiten a los granos desarrollar sus características aromáticas.
A 100° C son dorados y desprenden un olor parecido al del pan tostado, que pronto se convertirá en el aroma sublime del café.
Por encima de 150° - 180° C son más grandes, brillantes y de color marrón.
A 200°-230° C el tueste está en el nivel óptimo y el café adquiere su sabor típico. Una vez extraído de la tostadora, el café se enfría rápidamente con flujos de aire frío.
El origen del café
Las plantas de Café son originarias de la antigua ETIOPIA en la República de Yemen.
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