El Tueste del Café

Con el tueste los granos sufren una transformación: cambian de color, pierden peso, aumentan de volumen y adquieren aroma. Las altas temperaturas permiten a los granos desarrollar sus características aromáticas. A 100° C son dorados y desprenden un olor parecido al del pan tostado, que pronto se convertirá en el aroma sublime del café. Por encima de 150° - 180° C son más grandes, brillantes y de color marrón. A 200°-230° C el tueste está en el nivel óptimo y el café adquiere su sabor típico. Una vez extraído de la tostadora, el café se enfría rápidamente con flujos de aire frío.